Comercializadora Becolmar
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Productos de mar y rio con trazabilidad, control y tranquilidad
Productos de mar y rio con trazabilidad, control y tranquilidad
La cazuela de mariscos es uno de los platos más representativos de la gastronomía costera colombiana en pescados y mariscos, y en Becolmar sabemos ello. Su combinación de verduras frescas, leche de coco y especias crea una experiencia culinaria exquisita para quien se atreva a este delicioso plato. Se destaca por su textura cremosa, su aroma irresistible y la riqueza de ingredientes que lo convierten en un reto logístico en su ingrediente primordial, los mariscos, un reto que nos tomamos en serio.
Importante lavar y preparar adecuadamente todos los mariscos. Los camarones deben estar limpios y sin vena intestinal. Los mejillones y las almejas deben lavarse cuidadosamente para eliminar restos de arena. El pescado debe cortarse en cubos medianos para que conserve su textura durante la cocción.
En una olla grande o sartén profunda, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el pimentón. Fríe durante cinco minutos hasta que las verduras estén tiernas y desprendan su aroma. Luego incorpore los tomates picados y cocine durante otros cinco minutos, removiendo ocasionalmente hasta formar una salsa homogénea.
Añada la pasta de tomate, la paprika y el comino. Mezcle muy bien para integrar los sabores. Posteriormente agregue el caldo de pescado y deje hervir suavemente durante unos minutos. Este paso permite que las especias se mezclen perfectamente con el sofrito y generen una base de sabor intensa.
Una vez lista la salsa, incorpore la leche de coco y la crema de leche. Revuelva constantemente para obtener una textura cremosa y uniforme. Cocine a fuego bajo durante aproximadamente diez minutos.
Agregue primero los calamares, ya que requieren un tiempo de cocción ligeramente mayor. Después de tres minutos incorpore los camarones, los mejillones, las almejas y el pescado. Cocine todo junto durante siete a diez minutos adicionales. Es importante no exceder el tiempo de cocción para evitar que los mariscos pierdan su textura suave y se vuelvan gomosos.
Cuando los mariscos estén perfectamente cocidos, rectifique el punto de sal y pimienta. Agregue una parte del cilantro fresco picado y mezcle suavemente.
Transfiera la preparación a una cazuela de barro o a un recipiente resistente al horno. Cubra la superficie con abundante queso mozzarella rallado. Lleve al horno previamente calentado a 200 grados Celsius durante diez minutos o hasta que el queso se derrita completamente y adquiera un atractivo color dorado.
Retire del horno con cuidado y decore con más cilantro fresco picado. Sirva inmediatamente para disfrutar de toda la intensidad de sus aromas y sabores.
La cazuela de mariscos se sirve tradicionalmente acompañada de arroz con coco, patacones, aguacate fresco y una ensalada ligera.